Au nord de l’Ardèche, sur les pentes granitiques d’Arlebosc, Hervé Souhaut cultive ses vignes comme on entretient un jardin d’altitude, dans un paysage sauvage où la vigne côtoie la forêt. Ici, pas de recette, pas de posture : juste du raisin, du temps et une main sure. Ses vins ont ce truc droit et pur qui rend heureux, tout simplement.

La Souteronne, c’est le gamay comme on en rêve : un rouge issu d’une vieille souche locale de ce cépage, qui donne un jus assez soutenu, une belle matière mais tout en légèreté et en restant bien comme il faut sur le fruit. Un nez charmeur sur la cerise, les épices douces et une touche fumée. En bouche, c’est souple, aérien, plein de fruit croquant, avec cette tension qui donne le sourire. Un vin dans lequel on mord avec gourmandise.

À servir légèrement rafraîchi, en apéro, sur une belle planche de charcuteries (d’Auvergne !), une volaille rôtie, ou juste pour le plaisir, entre amis. Un gamay full plaisir immédiat, mais pas sans fond. Et on sourit sans savoir pourquoi. La magie Souhaut !