Alain Chabanon nous livre des vins travaillés en agriculture biologique et biodynamique depuis des décennies, avec l’idée simple de laisser le terroir et surtout le temps faire son œuvre. Les élevages sont longs, les vins doivent être attendus patiemment.

Esprit de Font Caude 2006, c’est un grand vin du sud à maturité complète. Un assemblage de syrah, mourvèdre et grenache, qui a pris le temps de se poser, de s’arrondir, de gagner en complexité. La robe est profonde, le nez évoque aujourd’hui les fruits noirs compotés et les épices. En bouche, c’est ample, généreux, complexe et velouté, avec une longueur remarquable. Un vrai vin du sud, assumé, mais énergique, noble et patiné par le temps.

À déguster sur une viande mijotée ou une épaule d’agneau confite.