Entre Larzac et Méditerranée, au pied des causses, dans ce pays magnifique mais exigeant, Delphine et Julien conduisent le Domaine du Pas de l’Escalette avec autant de conviction que de passion. Depuis plus de vingt ans, ils façonnent sur plus de cinquante terrasses, séparées les unes des autres par des murets de pierres sèches (les clapas), des vins droits, élégants, issus de ces coteaux caillouteux, maintenant domestiqués. Ici, la vigne prend le vent, fend la pierre et se repose dans la fraîcheur des matinées ombragées. Le travail se fait en biodynamie, dans le plus grand respect du vivant. Chaque parcelle est comme une touche d’un piano et les vins sonnent juste !

Clapas Rouge 2023, c’est le cœur du domaine. Un assemblage de syrah, carignan et grenache, à la fois plein et élégant. Le nez évoque les fruits rouges mûrs, la garrigue et une pointe de graphite. En bouche, c’est dense, droit, sans excès, porté par une belle fraîcheur minérale et des tanins présents mais soyeux. Un rouge harmonieux, équilibré et profondément sudiste.

À ouvrir sur une volaille rôtie, un agneau aux herbes ou un plat mijoté. Un vin de table comme on les aime : convivial, ample, et diablement bon.