Au pied du Larzac, Isabelle et Vincent écrivent depuis plus de vingt ans une très belle page du Languedoc moderne, à la tête d’un domaine qui fait aujourd’hui référence. Un travail de malade à la vigne, tout en biodynamie, pour façonner, année après année, une merveilleuse mosaïque de sols caillouteux. Pour révéler l’identité du terroir, sans artifice, avec une immense précision et un engagement sans faille. Chaque cuvée traduit une vision claire, un équilibre et une élégance. Cal Demoura, c’est « on doit rester » en occitan, eh bien, on n’est pas près de les quitter ces vins !

Les Combariolles 2023, c’est la cuvée de puissance maîtrisée, issue d’un superbe terroir de cailloutis calcaires. Syrah, mourvèdre, carignan, grenache et cinsault jouent une partition parfaite pour donner naissance à un vin profond, complexe, au toucher noble. Le nez s’ouvre sur les fruits noirs mûrs, les herbes sèches de la garrigue et un petit côté graphite. En bouche, c’est structuré, parfaitement équilibré entre densité et fraîcheur. La finale est longue et précise. Un vin déjà là et pour longtemps. A table, on se régale.

À ouvrir après un léger carafage, sur une côte de bœuf, un agneau confit ou un plat truffé ou aux champignons. Un grand vin du sud, racé et intense. Un vin qui cause et qu’on écoute !