Au cœur des Terrasses du Larzac, Hélène et Guillaume tracent depuis plus de dix ans une voie à part dans le Languedoc. Le Clos de la Barthassade, c’est la preuve par neuf qu’ici, entre oliviers et montagne, on peut faire des vins profonds, précis et frais. Ils travaillent en bio, avec passion et une rigueur absolue, une soif permanente d’expérimentations et de curiosité et un goût qui force le respect. En cave, c’est peu d’intervention, des extractions fines, des élevages full control, tout pour garder la pureté du fruit et la vibration du terroir. Des vins de fond et de finesse.

Les Gravettes 2023, c’est une des cuvées emblématiques du domaine, celle qui résume tout : la profondeur du sud et la fraîcheur du Larzac. Un assemblage de grenache, syrah et cinsault, sur des sols caillouteux baignés de soleil. Le nez évoque avec beaucoup de complexité les fruits noirs frais, la garrigue et une touche finement épicée. En bouche, c’est large, précis, élégant, avec des tanins soyeux et une chouette tension. Une très belle Terrasse du Larzac égayée par le cinsault !

À ouvrir après un léger carafage, sur une belle pièce de bœuf ou un plat mijoté. Un rouge du sud racé, harmonieux et lumineux, qui envoie, mais avec classe.