Au cœur du Roussillon, Cyril Fahl trace sa route, avec talent, loin du bruit et des modes. Vigneron discret et attentif, il nous propose des vins d’une finesse exceptionnelle. Il travaille ses vieilles vignes de grenache, de syrah et de carignan en biodynamie, sans artifices, pour laisser la nature parler. Ici, tout est affaire de justesse : des sols vivants, des rendements sous contrôle et des vinifications douces. Le résultat, ce sont des vins profonds, qui respirent, avec douceur, le sud.

La Femme Soleil, c’est un blanc à part, full nature, mais avec un élevage conséquent pour lui donner complexité et équilibre. A l’ouverture on a un vin cristallin, presque un jus de roche, qui prend de la densité après quelques minutes. Un 100% macabeu. Après aération, le nez s’ouvre sur les fruits jaunes, la pêche et l’amande douce. En bouche, c’est ample, texturé, légèrement salin, mais surtout avec une finale sur de belles notes d’amers, d’agrumes confits qui donnent toute son originalité à cette cuvée. Un vin d’abord très délicat puis très expressif.

À servir à table, sur des apéritifs de la mer, ou encore mieux sur des formages ou une volaille crémée. Un petit blanc du Sud racé, qui ne laisse pas indifférent !