Entre Larzac et Méditerranée, au pied des causses, dans ce pays magnifique mais exigeant, Delphine et Julien conduisent le Domaine du Pas de l’Escalette avec autant de conviction que de passion. Depuis plus de vingt ans, ils façonnent sur plus de cinquante terrasses, séparées les unes des autres par des murets de pierres sèches (les clapas), des vins droits, élégants, issus de ces coteaux caillouteux, maintenant domestiqués. Ici, la vigne prend le vent, fend la pierre et se repose dans la fraîcheur des matinées ombragées. Le travail se fait en biodynamie, dans le plus grand respect du vivant. Chaque parcelle est comme une touche d’un piano et les vins sonnent juste !

Clapas Blanc 2023, c’est l’expression pure des coteaux calcaires du Larzac. Un assemblage de carignan blanc, de grenache blanc et de terret bourret, vinifié et élevé avec délicatesse. Le nez, intense, évoque la poire croquante, les fleurs blanches et une touche de fenouil que j’aime tant. En bouche, c’est ample, frais, tendu, avec une finale légèrement saline. Un blanc complexe et minéral, plein d’énergie !

À apprécier sur des poissons grillés, des légumes rôtis ou des fromages affinés. Un grand blanc du Sud, précis et élégant, à la fois solaire et tendu. C’est superbe !