Le Domaine Lavantureux c’est avant tout une rencontre. Après avoir entendu plusieurs fois, «Marre des Chablis à la papa ? Tu cherches un Chablis moderne, expressif et vivant ? Va voir les Lavantureux», je me suis perdu dans le petit village de Lignorelles, où je suis tombé sur Arnaud et David, deux frères qui ont repris progressivement depuis 2010 le domaine familial. Pour lui donner une nouvelle signature, sur les belles terres de Chablis. Un mantra : faire simple et bon. Intense et vivant. Accessible et ambitieux. Ici ça bosse propre, avec simplicité et précision pour un résultat bluffant de pureté. Les Chablis, as it should be. Intense mais pas lourd et gras. Pur mais droit. Gourmand et frais. Bref, un vrai coup de cœur. Des vins lumineux qui dépoussière le Chablis. Bravo !

Chablis Vieilles Vignes est exactement le genre de bouteille qui réconcilie avec l’appellation. Issu des plus vieilles vignes plantées par le grand-père, le nez est énergique, franc, net, sur les agrumes, la pomme fraîche, avec cette petite touche iodée qui fait mouche. En bouche, c’est ample, opulent mais très précis, une grosse matière intense, un fruit éclatant, portés par une belle tension. C’est ça bébé les vieilles vignes aux mains de jeunes vignerons ambitieux. Du relief et de la buvabilité. Le chardo full plaisir.

À ouvrir à l’apéro ou à table, sans se poser trop de questions. Sur des huîtres, un poisson grillé, des sushis ou une cuisine simple et fraîche. Une très belle bouteille de Chablis, qui donne le sourire. Belle bouteille aujourd’hui, grosse quille dans 5 ans !