Dans la famille Overnoy, les manitous du Jura, je voudrai Guillaume. Super jeune, il a pris en main son propre domaine, avec une identité propre qui colle à la perfection aux valeurs défendues par Ipso Vino. Le domaine Guillaume Overnoy est installé à Orbagna, au cœur du Jura. Ici, on travaille simplement, sans intrants, avec beaucoup de respect pour les vignes, les raisins et les équilibres naturels. Guillaume Overnoy cherche des vins vivants, droits, sans maquillage, qui montrent que le Jura joue aujourd’hui dans la cour des grands, sur des cépages qui font rêver et à des prix en augmentation mais qui restent acceptables au regard des pratiques actuelles fréquentes dans certaines régions limitrophes….

Le Chardonnay Typé 2019 est un vin typique de la région. Avant de développer récemment des vins ouillés, le Jura était (et reste) célèbre pour ses vins jaunes et vins de voile. Des vins élevés dans un milieu oxydatif et qui développent des arômes clivants et intenses de curry, de noix. On est ici sur un chardonnay de voile, moins typique que le savagnin de voile, travaillé avec beaucoup de finesse et de retenue. Le nez évoque la noix fraîche et les épices douces, et, donc, une belle complexité oxydative, mais jamais excessive. Le vin sait garder un caractère digeste. C’est sec, tendu, très énergique, avec une matière droite et une longueur impressionnante. Une sacrée porte d’entrée dans le monde merveilleux des oxydatifs.

À ouvrir à table bien entendu. Magnifique avec un vieux comté, sublime avec une volaille crémée ou des champignons. Un vin qui se déguste lentement, que on laisse évoluer dans le verre, et qui se conserve sans problème au frais, bien rebouché.