Dans la famille Overnoy, les manitous du Jura, je voudrai Guillaume. Super jeune, il a pris en main son propre domaine, avec une identité propre qui colle à la perfection aux valeurs défendues par Ipso Vino. Le domaine Guillaume Overnoy est installé à Orbagna, au cœur du Jura. Ici, on travaille simplement, sans intrants, avec beaucoup de respect pour les vignes, les raisins et les équilibres naturels. Guillaume Overnoy cherche des vins vivants, droits, sans maquillage, qui montrent que le Jura joue aujourd’hui dans la cour des grands, sur des cépages qui font rêver et à des prix en augmentation mais qui restent acceptables au regard des pratiques actuelles fréquentes dans certaines régions limitrophes….

Assemblage Chardonnay 2022 est une belle porte d’entrée dans l’univers du domaine. Un assemblage de plusieurs parcelles de Chardonnay, qui arrive sur nos tables après un élevage long et mesuré. Le vin est droit, lumineux, porté par une grosse énergie. Le nez évoque les agrumes, la pomme fraîche, avec une touche saline très jurassienne. En bouche, c’est tendu, précis ; l’élevage est super bien intégré et on reste sur une note acidulée qui donne immédiatement envie de se resservir. Un vin salivant et vivifiant qui claque. Quel plaisir.

À ouvrir à l’apéro ou à table, sur un poisson, des légumes, des sushis ou juste pour le plaisir. Et oui, le Jura c’est des vins jaunes mais c’est aussi ça, des chardonnays frais et magnifiques qui ne craignent personne. Suivez mon regard !