Au cœur des Terrasses du Larzac, Hélène et Guillaume tracent depuis plus de dix ans une voie à part dans le Languedoc. Le Clos de la Barthassade, c’est la preuve par neuf qu’ici, entre oliviers et montagne, on peut faire des vins profonds, précis et frais. Ils travaillent en bio, avec passion et une rigueur absolue, une soif permanente d’expérimentations et de curiosité et un goût qui force le respect. En cave, c’est peu d’intervention, des extractions fines, des élevages full control, tout pour garder la pureté du fruit et la vibration du terroir. Des vins de fond et de finesse.

Les Cargadous 2023, c’est la cuvée emblématique en blanc du domaine, et quelle réussite ! Un assemblage original de cépages plus ou moins locaux (grenache blanc et gris, roussanne et chenin, chardonnay, vermentino) vinifié et élevé avec le même soin que les rouges. Le nez est expressif, sur les fruits blancs, les fleurs blanches et un petit côté beurré très discret. En bouche, c’est ample, tendu, salin, porté par une belle fraîcheur et une chouette texture. La pureté et l’évidence d’un beau blanc du sud en équilibre.

À déguster sur des poissons grillés, une volaille, des fromages frais ou juste pour le plaisir. Un blanc méridional d’une précision incroyable, entre force et éclat !