Chez Cyril Bonnet, la précision se mêle à la simplicité. Sixième génération du domaine familial de Chamery, il poursuit l’histoire avec engagement et passion, en cultivant ses vignes en bio depuis de nombreuses années. Au cœur d’un magnifique vignoble, découvert à l’automne sous un magnifique soleil couchant faisant rougeoyer les vignes, on fait simple mais beau : on respecte le vivant et on laisse les terroirs parler. Le résultat : des champagnes francs, droits, pleins d’expression et de justesse.

La Cuvée Perpétuelle, c’est la version la plus équilibrée et la plus emblématique de la maison. Une base de vins de réserve entretenue année après année apporte profondeur et constance. Il est élaboré à partir des trois cépages, sur les trois villages sur lesquels la famille dispose de parcelles.

Le nez est net sur la pomme fraîche, une touche de mirabelle et un petit côté brioché. En bouche, c’est pur, salin, précis. Une bulle fine, une tension juste, et une jolie sensation crayeuse qui prolonge le plaisir.

Avec son très léger dosage, ce champagne, que j’apprécie depuis de longues années, peut se boire en toute occasion, sans prise de tête, depuis l’apéro, la petite célébration entre amis ou collègues (ou les deux !) ou encore sur un poisson grillé.

Un champagne gourmand, simple, bon et juste. Le banger quoi !