Éric Bordelet, c’est un peu le vigneron du cidre (un sydriculteur selon son propre vocabulaire). Ancien sommelier (à l’Arpège s’il vous plait !), il est revenu en Normandie en 1992 reprendre le domaine familial avec une idée assez simple : traiter la pomme et la poire avec le même respect et la même ambition que les grands raisins. Des vieux vergers, une multitude de variétés, beaucoup de patience et surtout une vraie recherche d’équilibre. Le résultat a largement contribué à faire changer de catégorie le cidre et le poiré. Et quel succès ! Présent et plébiscité sur toutes les tables étoilées. Jus de pomme et jus de raisin, même combat ! Bienvenue chez Ipso Vino !

Sidre Brut 2025 est une magnifique porte d’entrée dans l’univers Bordelet. Oubliez le cidre gentiment sucré de la crêperie du coin. Ici, ça pétille fin, ça croque la pomme fraîche et mûre, avec juste ce qu’il faut d’amertume et une belle acidité qui apporte complexité et longueur. C’est gourmand mais sec, fruité mais frais, avec une vraie matière et surtout une buvabilité de dingue. Grand à table, grand avec un dessert, grand tout le temps ! Et en plus ce Sidre se garde quelques années sans problème.

À sortir dès l’apéro, of course, mais aussi à table. Charcuterie, galette bien sûr, fromages, cuisine végétale, volaille ou un dessert pas trop sucré : ça passe à table en petite foulées avec une facilité déconcertante. Et avec son petit degré d’alcool, aucune raison de s’arrêter au premier verre. Le cidre version grand plaisir.