Le Domaine des Comtes Lafon, c’est tout simplement l’un des noms mythiques de la Côte de Beaune. Dominique Lafon a profondément marqué la Bourgogne moderne, en portant très haut une viticulture exigeante, passée très tôt à la biodynamie, et une recherche permanente de précision dans les élevages. Une institution bourguignonne, mais une institution qui n’a jamais arrêté d’avancer et d’innover.

Volnay 2022 est la porte d’entrée en rouge dans ce monde-là. Un Volnay village dans un millésime généreux, avec un pinot mûr, profond, mais cette finesse que l’on vient chercher sur l’appellation. Une matière délicate, un fruit pur, des tanins fins, pour un vin sur la finesse.

À ouvrir sur une belle table, avec une volaille rôtie, un veau ou pourquoi pas un pigeon. Une bonne aération aujourd’hui lui permettra de se détendre, mais il n’y a évidemment aucune urgence. Un village de très haute volée, à boire pour son fruit aujourd’hui ou à laisser tranquillement grandir en cave.

Bouteille chinée aux enchères. Donc seconde main. Superbe état.