Olivier Jullien, c’est un peu le père spirituel du renouveau du Languedoc. Quand il s’installe à Jonquières, au milieu des années 80, la région est encore largement associée aux vins de volume. Lui voit tout autre chose dans ces magnifiques terroirs des Terrasses du Larzac. Quarante ans plus tard, le Mas Jullien est devenu une référence absolue, et Olivier un vigneron respecté et admiré par toute une génération. Un homme de convictions, de curiosité, qui n’a jamais cessé de chercher et de remettre son travail en question. Des vins profonds, vivants, élégants, qui ont largement contribué à changer le regard sur les grands vins du Sud. La Classe !

Les Derniers États d’Âme blanc 2025, c’est un peu le laboratoire d’Olivier Jullien. Une cuvée de liberté, où le vigneron s’autorise à jouer avec les cépages, les parcelles et les élevages pour construire un vin différent, sans les contraintes de ses grandes cuvées historiques. En 2025, un assemblage original de bourboulenc et de carignan blanc, avec des élevages sophistiqués en jarres de grès et demi-muids. Et quel résultat ! Un blanc du Sud plein de charme, sur les fruits du verger, les fleurs, avec une petite touche d’épices et d’anis qui lui donne beaucoup de personnalité. En bouche, c’est ample, gourmand, presque caressant, mais avec une belle fraîcheur qui étire le vin. On retrouve toute la précision et la finesse du Mas Jullien dans une bouteille plus accessible. Un chouette vin de plaisir pour faire connaissance avec ce vigneron !

À ouvrir à l’apéro ou sur une belle cuisine méditerranéenne. Un poisson grillé, des gambas, des légumes rôtis aux herbes ou une volaille feront parfaitement l’affaire. À servir frais, mais surtout pas glacé, pour profiter de toute sa gourmandise. Un blanc qui se boit déjà avec un plaisir fou, sans avoir besoin d’attendre dix ans. Et venant d’Olivier Jullien, c’est presque une petite révolution !