Le domaine Le Soula (lié au domaine Gauby) est perché dans les hauteurs du Fenouillèdes, sur des terroirs de montagne parmi les plus frais et les plus singuliers du Roussillon. Ici, les vignes sont cultivées biodynamie, avec une grande exigence et un profond respect du lieu. Le domaine produit des vins que j’ai toujours adorés, profonds, originaux, qui se révèlent après quelques années de vieillissement.

Le Soula 2015 est aujourd’hui à pleine maturité. Le vin a gagné en ampleur et en complexité sans rien perdre de son énergie. Il est issu d’un assemblage complexe de Sauvignon Blanc, de Vermentino, de Grenache Blanc, de Macabeu et de Grenache Gris, Malvoisie du Roussillon, Marsanne et Roussanne. Un vin marquant par son équilibre entre la fraicheur apportée par les vignes d’altitude et la richesse, la complexité de ces beaux terroirs, exprimant des arômes de fruits blancs mûrs, une touche subtilement miellée pour finir sur des beaux amers qui prolongent le plaisir.

Une magnifique bouteille, que l’on trouve sur beaucoup de tables étoilées ! Profitez-en.