On ne va pas se mentir, j’adore les chardo bourguignons mais aujourd’hui j’aime parfois moins leur prix… Alors le choix était facile. Le Domaine de la Soufrandière, à Vinzelles, c’est mon chouchou. Les frères Bret travaillent leurs vignes en bio et en biodynamie depuis longtemps, bien avant que cela ne devienne une tendance. Ici, on innove en permanence pour produire des vins vivants, précis, qui ne sont là que pour le plaisir de ceux qui ont la chance de les goûter. Une multitude de contenants et de méthodes de vinification pour tirer à chaque fois le meilleur de ce que le terroir et le raisin peuvent offrir chaque année. Le résultat ? Des chardonnays lumineux, pleins d’énergie, qui prouvent que le Mâconnais peut jouer très haut quand il est travaillé avec autant de brio.

Aligato, c’est le petit OVNI du domaine, et clairement l’une des bouteilles les plus fun de la gamme. Les frères Bret se sont amusés à travailler l’aligoté avec la même exigence que leurs grands chardonnays. A la cave, un superbe œuf en béton couvert de caractères japonais donne le ton. Le nez est vif, très expressif, sur le citron, la pomme verte et une touche florale très fraîche. En bouche, c’est droit, tendu, ultra salivant, avec une énergie folle et une finale qui claque. Pas un vin compliqué, mais un vin qui donne immédiatement le sourire. Un aligoté vivant, précis, terriblement digeste.

À ouvrir bien frais, sans trop réfléchir. Parfait à l’apéro, sur des huîtres, des tapas ou une cuisine simple et joyeuse. La bouteille parfaite pour lancer un repas… et souvent la première à disparaître. Dommage que ce soit si rare !