« Le sorcier de Saint-Aubin. », « L’un des plus grands vignerons de Bourgogne. », « Une référence absolue pour les amateurs de grands blancs. » Hubert Lamy n’a plus grand-chose à prouver. Depuis des années, il a porté son appellation au sommet des blancs bourguignons avec une exigence et une précision qui forcent l’admiration. Il a profondément transformé l’image de Saint-Aubin, démontrant que cette appellation pouvait rivaliser avec les plus grands noms de la Côte de Beaune. Des rendements maîtrisés, des élevages d’école, des vins d’une finesse et d’une énergie folle. Des grandes bouteilles tout simplement, au niveau des plus grands Chassagne et Puligny.

Saint-Aubin Les Princées 2023 est sans doute la plus belle porte d’entrée dans l’univers Lamy. Enfin, "porte d’entrée"... tout est relatif. On reste chez Hubert Lamy ! Sur ce millésime 2023, assez solaire et généreux, la cuvée gagne encore en charme immédiat. Le nez est superbe, sur les agrumes mûrs, la poire, les fleurs blanches, avec cette touche crayeuse qui signe les grands terroirs de Saint-Aubin. En bouche, c’est texturé, avec un peu plus de chair que 2022, mais toujours cette belle énergie. L’élevage apporte cette petite touche grillée qui accompagne le vin avec classe. Un blanc bourguignon à la fois accessible, raffiné et séduisant.

À ouvrir aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur un poisson, des coquilles Saint-Jacques ou une belle volaille. Déjà magnifique aujourd’hui, il pourra également se garder quelques années sans difficulté. Une bouteille qui rappelle que chez Hubert Lamy, même les "petites" cuvées jouent dans une autre division.

Comme disait Jasper Morris, un des plus grands spécialistes mondiaux de la Bourgogne : « How does he do it? ».