Le Domaine Pavelot, à Pernand-Vergelesses, c’est une très belle histoire de famille. Luc et Lise (7ème génération !) poursuivent le travail engagé avec réflexion, exigence et respect du terroir. Un pied dans la modernité, un dans le respect de l’histoire. Ça bosse maintenant en bio et biodynamie. Levures indigènes of course, petite macération en vendanges entières pour apporter de la complexité et de la régularité. Bref, ici on fait bon, et propre, tout ce que l’on cherche. Au pied de la colline de Corton, rien que ça, dans cette superbe appellation un chouia périphérique, les vignerons font ce qu’il faut pour produire des grands vins fins et énergiques. Tout en élégance. Et dans ce monde un peu foufou, ils savent encore garder des prix raisonnables. Alors merci !

Île des Vergelesses 2023 fait clairement partie des grandes bouteilles de l’appellation. C’est la parcelle de 1^er Cru à l’intérieur des 1^er Cru. Un 1^er cru au carré ! Une parcelle superbe, bien exposée, qui donne des vins à la fois profonds, concentrés et très élégants. Le nez est impressionnant, intense et raffiné, sur la cerise noire, la framboise mûre, avec une touche florale et une pointe d’épices. On n’est pas sur le petit pinot léger de copains mais sur le grand vin. Une cathédrale de Pinot ! En bouche, la matière est dense, mais toujours portée par une énergie superbe. Le fruit, la griotte, est pur, les tanins sont fins et l’ensemble a beaucoup d’allure. Un pinot racé, complexe, qui impose le silence et pourquoi pas le respect.

À ouvrir sur une belle table, avec une volaille rôtie, un pigeon ou une cuisine généreuse. Déjà magnifique après une bonne aération, il pourra bien sûr patienter quelques années en cave pour gagner encore en profondeur. Une grande bouteille tout simplement.