Le Domaine Pavelot, à Pernand-Vergelesses, c’est une très belle histoire de famille. Luc et Lise (7ème génération !) poursuivent le travail engagé avec réflexion, exigence et respect du terroir. Un pied dans la modernité, un dans le respect de l’histoire. Ça bosse maintenant en bio et biodynamie. Levures indigènes of course, petite macération en vendanges entières pour apporter de la complexité et de la régularité. Bref, ici on fait bon, et propre, tout ce que l’on cherche. Au pied de la colline de Corton, rien que ça, dans cette superbe appellation un chouia périphérique, les vignerons font ce qu’il faut pour produire des grands vins fins et énergiques. Tout en élégance. Et dans ce monde un peu foufou, ils savent encore garder des prix raisonnables. Alors merci !

Corton Grand Cru nous emmène au sommet de la hiérarchie bourguignonne. Et avec une vraie particularité : les Pavelot produisent ce grand rouge sur une minuscule parcelle de 35 ares située dans le secteur En Charlemagne, là où règne habituellement le chardonnay ! Un terroir original, des sols différents des Corton classiques, et un pinot noir qui conjugue la profondeur des grands crus avec la finesse qui signe les vins du domaine. Le nez est intense, sur la cerise noire, avec une touche florale et délicatement fumée. En bouche, la matière est sérieuse, le fruit pur, les tanins élégants et le toucher magnifique. 2024 apporte une belle fraîcheur à cet ensemble déjà très prometteur. De la puissance, oui, mais surtout de la classe. Très belle bouteille en devenir !

À ouvrir sur une très belle table, avec un pigeon rôti, une pintade aux girolles ou une cuisine raffinée. Une belle aération s'imposera si vous voulez découvrir ce vin dans sa jeunesse, mais franchement, quelques années de cave lui feront le plus grand bien. Un grand Corton à attendre patiemment pour profiter pleinement de toute sa complexité.

Idéal cadeau de Noel !