Le Domaine Lavantureux c’est avant tout une rencontre. Après avoir entendu plusieurs fois, «Marre des Chablis à la papa ? Tu cherches un Chablis moderne, expressif et vivant ? Va voir les Lavantureux», je me suis perdu dans le petit village de Lignorelles, où je suis tombé sur Arnaud et David, deux frères qui ont repris progressivement depuis 2010 le domaine familial. Pour lui donner une nouvelle signature, sur les belles terres de Chablis. Un mantra : faire simple et bon. Intense et vivant. Accessible et ambitieux. Ici ça bosse propre, avec simplicité et précision pour un résultat bluffant de pureté. Les Chablis, as it should be. Intense mais pas lourd et gras. Pur mais droit. Gourmand et frais. Bref, un vrai coup de cœur. Des vins qui dépoussièrent le Chablis. Bravo !

Chablis 1er Cru Fourchaume nous emmène sur l'un des terroirs les plus réputés de Chablis, non loin des grands crus. Une exposition privilégiée qui donne des chardonnays avec davantage de profondeur et de matière, sans perdre cette fraîcheur que l'on vient chercher dans les grands Chablis. Chez les Lavantureux, cela donne un vin magnifique, au nez expressif sur les fruits blancs mûrs, les agrumes, avec une touche légèrement fumée. En bouche, c'est ample, généreux, presque enveloppant, mais une superbe tension vient immédiatement remettre tout bien droit. L'équilibre entre la richesse du fruit et cette finale saline est  franchement top. Un vrai grand premier cru, gourmand et précis.

À ouvrir sur une belle table, avec des Saint-Jacques, un turbot, une volaille crémée ou une cuisine un peu gastronomique. Une petite aération lui fera du bien dans sa jeunesse et quelques années de cave lui permettront de gagner encore en profondeur. Un Chablis de grande classe, pour aujourd'hui et surtout pour demain.