Au Château Yvonne, Mathieu Vallée poursuit avec humilité, exigence et sensibilité l’histoire d’un domaine emblématique, au cœur du Saumurois. Ici, la vigne se cultive comme un jardin : biodynamie depuis 1997, protection de l’écosystème, travail patient et gestes précis. La complexité des terroirs donne naissance à la diversité des vins. À la cave, une incroyable grotte troglodyte au cœur du tuffeau, où le temps peut faire tranquillement son œuvre, les vinifications sont naturelles, les élevages longs, pour que le vin parle de lui-même, sans artifice. Le résultat ? Des vins droits, profonds, à la fois purs et émouvants.

Bay Rouge 2023, c’est le vin le plus espiègle du domaine, un 100 % Pineau d’Aunis, ce cépage de la Loire aussi rare qu’attachant, ici élevé dans des magnifiques grands foudres. Fin et sauvage, il a ce petit grain de folie qui nous rend fou. Le nez évoque la fraise, la groseille, les épices douces et un poivre blanc frais délicat typique du cépage. En bouche, c’est fluide, juteux, léger mais pas anecdotique, porté par une trame épicée et une fraîcheur éclatante.

Un rouge vif, droit et sapide, à servir légèrement rafraîchi, sur une planche de charcuterie, une pizza ou un plat végétarien. Un vin libre, fringant et joyeux. Tout l’esprit fun d’un chouette Pineau d’Aunis. Elle est pas belle la vie ?