« Un ovni provençal », « Un monument du vin français », « Une appellation à lui tout seul ou presque ». Château Simone ne ressemble à personne. Niché sur les hauteurs de Palette, minuscule appellation coincée entre Aix-en-Provence et la montagne Sainte-Victoire, le domaine cultive depuis des générations sa propre singularité. La famille Rougier produit des bouteilles profondément originales, capables de traverser les décennies en petites foulées, en évoluant avec élégance. Des vins à part, à la garde infinie, à gouter au moins une fois dans sa vie !

Palette Blanc 2022 est donc un grand blanc du sud qui ne ressemble à aucun autre. Légèrement doré. Fruits blancs, agrumes mûrs, fleurs, épices douces, hyper complexe. En bouche, le vin est ample et profond. Une superbe matière mais surtout une fraîcheur et une énergie qui portent le vin. Le temps d’élevage apporte une patine magnifique. Un blanc de caractère, singulier.

À ouvrir sur une belle table en prenant le temps de le découvrir. A garder ou à ouvrir avec une belle aération sur sa jeunesse. Magnifique sur une volaille truffée ou un poisson noble ou, bien sûr, une cuisine méditerranéenne. Déjà superbe aujourd’hui, mais clairement bâti pour traverser le temps. Inclassable. Superbe.