Éric Bordelet, c’est un peu le vigneron du cidre (un sydriculteur selon son propre vocabulaire). Ancien sommelier (à l’Arpège s’il vous plait !), il est revenu en Normandie en 1992 reprendre le domaine familial avec une idée assez simple : traiter la pomme et la poire avec le même respect et la même ambition que les grands raisins. Des vieux vergers, une multitude de variétés, beaucoup de patience et surtout une vraie recherche d’équilibre. Le résultat a largement contribué à faire changer de catégorie le cidre et le poiré. Et quel succès ! Présent et plébiscité sur toutes les tables étoilées. Jus de pomme et jus de raisin, même combat ! Bienvenue chez Ipso Vino !

Poiré Authentique 2025 joue une partition plus fine et délicate que le Sidre Brut. La bulle est légère, le nez très pur, sur la poire fraîche évidemment, les fleurs blanches et une petite touche d’agrumes. En bouche, c’est aérien, tendu, avec un fruit délicat et une acidité qui donne beaucoup d’énergie à l’ensemble. Peu d’alcool, beaucoup de fraîcheur et une finale nette et salivante. C’est subtil mais jamais maigre, gourmand sans être sucré. Et surtout dangereusement facile à boire. La poire dans tous ses états ! Et c’est le chouchou de tous les fans de vin, qui adore finir leurs dégustations par une touche fraiche et rafraichissante.

À servir bien frais à l’apéritif, avec des huîtres, des fruits de mer, un fromage de chèvre ou une cuisine végétale. Et pourquoi pas à la place d’un champagne quand on cherche quelque chose de plus léger et franchement original. Une bouteille qui surprend, rafraîchit et disparaît généralement beaucouuuuuup trop vite.