Au Château Yvonne, Mathieu Vallée poursuit avec humilité, exigence et sensibilité l’histoire d’un domaine emblématique, au cœur du Saumurois. Ici, la vigne se cultive comme un jardin : biodynamie depuis 1997, protection de l’écosystème, travail patient et gestes précis. La complexité des terroirs donne naissance à la diversité des vins. À la cave, une incroyable grotte troglodyte au cœur du tuffeau, où le temps peut faire tranquillement son œuvre, les vinifications sont naturelles, les élevages longs, pour que le vin parle de lui-même, sans artifice. Le résultat ? Des vins droits, profonds, à la fois purs et émouvants.

Yvonne 2023, c’est un Saumur-Champigny et un beau gosse, y’a pas de doute. Tout pour nous séduire, tout en douceur et en subtilité. Le nez s’ouvre sur la cerise, la framboise, un peu de poivre et une touche florale qui rappelle la violette et qui apporte beaucoup de légèreté. En bouche, c’est hyper fluide, précis, croquant, avec des tanins fins et soyeux qui soulignent le fruit sans le dominer. Un vin en équilibre entre intensité et fraîcheur.

Un rouge ciselé, gai et lumineux, à ouvrir jeune pour son éclat immédiat ou à garder quelques années pour sa complexité. Je le vois bien, tranquillement posé à côté d’une volaille rôtie ou d’un agneau rosé, avec quelques petites pommes de terre. Miam !