Au Château Yvonne, Mathieu Vallée poursuit avec humilité, exigence et sensibilité l’histoire d’un domaine emblématique, au cœur du Saumurois. Ici, la vigne se cultive comme un jardin : biodynamie depuis 1997, protection de l’écosystème, travail patient et gestes précis. La complexité des terroirs donne naissance à la diversité des vins. À la cave, une incroyable grotte troglodyte au cœur du tuffeau, où le temps peut faire tranquillement son œuvre, les vinifications sont naturelles, les élevages longs, pour que le vin parle de lui-même, sans artifice. Le résultat ? Des vins droits, profonds, à la fois purs et émouvants.

Yvonne 2023, c’est un Saumur blanc d’une grande élégance, tendu et porté par un fruit mûr parfaitement équilibré. Le nez, très expressif, évoque la poire, les fleurs blanches et ce fond crayeux qui signe les grands tuffeaux. En bouche, c’est dense, précis, et surtout iodé, pour finir par une tension superbe.

Un vin à belle personnalité, marqué par sa salinité et sa gourmandise, qui donne tout de suite envie de se resservir. A ouvrir à table, sur un poisson noble, une volaille fermière ou un plateau de fromage. Un grand chenin de Loire, énergique et élégant. On en redemande !