Entre Larzac et Méditerranée, au pied des causses, dans ce pays magnifique mais exigeant, Delphine et Julien conduisent le Domaine du Pas de l’Escalette avec autant de conviction que de passion. Depuis plus de vingt ans, ils façonnent sur plus de cinquante terrasses, séparées les unes des autres par des murets de pierres sèches (les clapas), des vins droits, élégants, issus de ces coteaux caillouteux, maintenant domestiqués. Ici, la vigne prend le vent, fend la pierre et se repose dans la fraîcheur des matinées ombragées. Le travail se fait en biodynamie, dans le plus grand respect du vivant. Chaque parcelle est comme une touche d’un piano et les vins sonnent juste !

Ze Cinsault 2023, c’est la preuve que ce cépage, quand il est pris au sérieux, peut faire des vins que ne le sont pas du tout ! Ici, tout est dans la finesse : un nez de cerise fraîche, un soupçon de poivre blanc et une bouche souple, fluide, pleine de vie. Ça glisse tout seul, mais sans jamais tomber dans la facilité. La finale garde une jolie tension et un fruit éclatant. Miam miam.

À servir légèrement rafraîchi, sur une cuisine simple, des grillades ou juste un moment entre copains. Un vin joyeux et irrésistible.