Entre Larzac et Méditerranée, au pied des causses, dans ce pays magnifique mais exigeant, Delphine et Julien conduisent le Domaine du Pas de l’Escalette avec autant de conviction que de passion. Depuis plus de vingt ans, ils façonnent sur plus de cinquante terrasses, séparées les unes des autres par des murets de pierres sèches (les clapas), des vins droits, élégants, issus de ces coteaux caillouteux, maintenant domestiqués. Ici, la vigne prend le vent, fend la pierre et se repose dans la fraîcheur des matinées ombragées. Le travail se fait en biodynamie, dans le plus grand respect du vivant. Chaque parcelle est comme une touche d’un piano et les vins sonnent juste !

Les Frieys 2022, c’est une parcelle plantée en grenache, carignan et mourvèdre. Un vin de coteaux dans toute sa noblesse. Le nez part sur les fruits noirs frais d’une belle intensité et les épices sauvages. Une vraie claque. En bouche, c’est ample, racé et digeste, avec des tannins encore un peu présents mais qui feront merveille à table. Une superbe quille. Toute la fraîcheur du Larzac en équilibre avec la puissance contrôlée du Sud pour un vin magnifique.

À carafer une petite heure avant service, sur une viande grillée, un pigeon rôti ou un plat en sauce. Un grand vin de caractère, précis et gourmand.