À Puéchabon, au nord de Montpellier, Frédéric Pourtalié façonne pas à pas l’un des domaines les plus respectés du Languedoc. Ici, les vignes plongent dans les éboulis calcaires, balayées par le vent, rafraîchies par la fraîcheur du soir et réchauffées par la lumière du sud. Le travail est précis, patient, sans esbroufe : agriculture biologique depuis 2015, vinifications douces et longs élevages en barriques. Le style Montcalmès ? Des vins du sud d’une élégance rare, tout en profondeur et en fraîcheur.

Mourvèdre 2018, c’est une petite rareté du domaine, qu’Ipso Vino a de la chance de vous proposer, un vin de caractère et de patience. Un rouge intense, à la robe sombre, au nez profond de fruits noirs, de garrigue et de tapenade. Et sans doute une petite touche doucement cacaotée. En bouche, c’est dense, long, soyeux, avec des tanins fondus et une tension qui matche la puissance. Un vin plein, noble, d’une sérénité absolue.

À servir après carafage, sur une belle pièce d’agneau, un gibier ou une cuisine méditerranéenne relevée. Un grand rouge du sud, racé et droit. Une main de fer dans un gant de velours. La force du Mourvèdre et la finesse Montcalmès.