Au bord du lac du Salagou, Guilhem et Brigitte Dardé cultivent depuis des décennies un paysage unique et un environnement préservé, entre rouge du basalte et bleu du ciel. Le Mas des Chimères, c’est une aventure de famille, de paysans vignerons, de conviction et de passion. Ici, la vigne se travaille sans relâche, en bio depuis toujours, dans le respect des sols et du vivant. Les vins, eux, sont à l’image du lieu et des gens : sincères, généreux et profondément ancrés. Pas d’effet de style, juste le goût juste.

Les Passantes 2024, c’est une grosse originalité. Un assemblage de Ribeyrenc et de Counoise, deux vieux cépages ultra digestes du coin, pour donner naissance à un gros canon de copain, mais qui sait garder une belle profondeur. La tête au sud et les pieds dans la fraîcheur du Salagou. Le nez évoque les fruits rouges bien mûrs, un peu de garrigue et une touche d’épices fines. En bouche, c’est souple, juteux, d’une belle pureté, avec ce petit grain minéral qui signe le terroir.

À partager sur une planche, une grillade ou une cuisine simple de saison. Un vin libre et croquant, fait pour le plaisir immédiat et la bonne humeur.