Le Chemin, c’est l’aventure de deux amis fondus de vin, Matthieu et Franck, qui ont tout lâché pour lancer leur domaine sur les Terrasses du Larzac. Un vin d’amitié et de passion partagée. Au Chemin, on le trace avec exigence, on fait bon, très bon, et on laisse parler le terroir, entre les oliviers, la pierre, les chiens qui courent, les journées chaudes et les nuits fraîches. Des vins superbes, énergiques et équilibrés, qui tirent de cette terre une matière fine et une fraicheur souvent mentholée.

La Syrah 2023, n’y allons pas quatre chemins, c’est ma cuvée préférée sur ce millésime. Une full syrah du sud qui regarde sans complexe vers le nord. Un vin droit, vertical, où la fraîcheur du Larzac s’exprime sans détour. Une syrah pure, vibrante, au nez de fruits noirs frais, d’olive noire et de poivre blanc. En bouche, c’est tendu, hyper précis, tout en finesse, avec une belle trame minérale et une pointe mentholée en finale. Une Syrah élégante, longiligne, qui préfère la justesse à la démonstration. Mamma Mia !

À ouvrir un peu frais, sur un magret de canard, un agneau rôti ou un plat végétal aux herbes. Une super bouteille.