À Caux, tout près de Pézenas, Pierre Quinonero signe depuis plus de vingt ans des vins du Sud profondément libres et sincères. Le Domaine de la Garance, c’est l’histoire d’un vigneron entier, amoureux de ses vignes, de ses terres. Ici, le travail est paysan, réfléchi, en bio depuis toujours, avec des vinifications franches et des élevages longs. Pas de maquillage, pas d’effets de manche : juste la vérité du fruit et du temps.

Claviers 2016, attention, c’est un OVNI. Un blanc sudiste, 100% Ugni, eh oui, un peu orange, avec une petite macération et un long élevage. Le nez mêle fruits secs, cire d’abeille et une pointe de miel discret. En bouche, c’est ample, porté par une belle amertume et une énergie minérale qui surprend après plusieurs années de bouteille. Mais on est sur un registre un peu oxydatif qui apporte une complexité de dingue, qui montre que, pour certains vins, le temps est ton meilleur ami.

À servir sur un comté ou une volaille fermière. Un grand blanc du Sud, nature, patiné, pour le plaisir et la curiosité des amateurs !