Au cœur des Terrasses du Larzac, Hélène et Guillaume tracent depuis plus de dix ans une voie à part dans le Languedoc. Le Clos de la Barthassade, c’est la preuve par neuf qu’ici, entre oliviers et montagne, on peut faire des vins profonds, précis et frais. Ils travaillent en bio, avec passion et une rigueur absolue, une soif permanente d’expérimentations et de curiosité et un goût qui force le respect. En cave, c’est peu d’intervention, des extractions fines, des élevages full control, tout pour garder la pureté du fruit et la vibration du terroir. Des vins de fond et de finesse.

Pur C, c’est pur talent. Le cinsault dans toute sa grâce. Un vin plein de fraîcheur et de gourmandise, tout en légèreté mais avec son petit caractère. Le nez évoque les fruits rouges croquants, un peu de poivre blanc et des herbes sèches. En bouche, c’est soyeux, juteux, avec une tension juste et une belle finale salivante. Un vin aérien mais qui cause sérieusement.

À déguster légèrement rafraîchi, à toutes les sauces. Une planche de charcuteries, des grillades, un tajine ou une cuisine d’été. Un rouge irrésistible, libre et gai, qui donne juste la banane.