Au pied du Larzac, Isabelle et Vincent écrivent depuis plus de vingt ans une très belle page du Languedoc moderne, à la tête d’un domaine qui fait aujourd’hui référence. Un travail de malade à la vigne, tout en biodynamie, pour façonner, année après année, une merveilleuse mosaïque de sols caillouteux. Pour révéler l’identité du terroir, sans artifice, avec une immense précision et un engagement sans faille. Chaque cuvée traduit une vision claire, un équilibre et une élégance. Cal Demoura, c’est « on doit rester » en occitan, eh bien, on n’est pas près de les quitter ces vins !

Feu Sacré 2024, ça part sur les micro-parcellaires, les vins rares, les petits bijoux, au sud, là où les cailloux chauffent le jour et resituent la fraîcheur la nuit. Un assemblage de beaucoup de très vieux grenache en vendanges entières et d’un peu de carignan et de mourvèdre, vinifié avec précision et patience. Le nez mêle les fruits noirs mûrs et les épices douces. En bouche, c’est parfaitement prêt, intense et soyeux. L’équilibre entre puissance et fraîcheur est magistral. Le vin impressionne par sa profondeur et son énergie contenue. Il est là et pour longtemps.

À ouvrir sur une viande rôtie, un gibier, un plat mijoté ou pourquoi pas un dessert au chocolat. Rien ne lui résiste, surtout pas moi, pas de doute, il a la classe et le feu sacré (ah ah) !