Dans la famille Overnoy, les manitous du Jura, je voudrai Guillaume. Super jeune, il a pris en main son propre domaine, avec une identité propre qui colle à la perfection aux valeurs défendues par Ipso Vino. Le domaine Guillaume Overnoy est installé à Orbagna, au cœur du Jura. Ici, on travaille simplement, sans intrants, avec beaucoup de respect pour les vignes, les raisins et les équilibres naturels. Guillaume Overnoy cherche des vins vivants, droits, sans maquillage, qui montrent que le Jura joue aujourd’hui dans la cour des grands, sur des cépages qui font rêver et à des prix en augmentation mais qui restent acceptables au regard des pratiques actuelles fréquentes dans certaines régions limitrophes….

Le Savagnin typé 2019 est un vin typique de la région. Avant de développer récemment des vins ouillés, le Jura était (et reste) célèbre pour ses vins jaunes et vins de voile. Des vins aux arômes clivant et intense de curry, de noix. Ce savagnin est un exemple de ce type de vin, mais dans un style moderne et raisonné. Une cuvée pour hédonistes curieux et aux chakras bien ouverts. La première porte vers le grand monde magiques des oxydatifs. Le nez évoque la noix fraîche, le curry les épices, une touche oxydative noble, mais très précise. Rien d’exagéré et de lassant. En bouche, c’est sec, intense, d’une tenson de dingo, avec une superbe énergie et une grande persistance. Un vin de caractère, droit, sans concession, mais parfaitement maîtrisé.

À ouvrir à table, sur un vrai repas. Magnifique avec des fromages jurassiens, sur un vieux comté, une volaille crémée ou une cuisine qui envoie. Un vin qui marque, à déguster lentement et ça tombe bien, ça se conserve sans problème un bon moment, bien bouché au frigidaire. A boire ou à garder longggggggggggtemps.