À Cramant, dans la Côte des Blancs, Richard Fouquet poursuit son chemin, en quête de toujours plus de précision. Vigneron discret, exigeant et rigoureux, il signe des champagnes purs et droits. Ici, tout est fait à la main, dans le respect du vivant : vieilles vignes, vinifications en fûts et élevages longs. Pas d’esbroufe, juste le chardonnay comme il doit être, à son meilleur.

Prisme 16, c’est un blanc de blancs d’une superbe élégance. Issu de plusieurs grands crus de la Côte des Blancs, il assemble la finesse des millésimes avec une base de vins de réserve. Le nez est net, crayeux, sur les fruits à chair blanche et la brioche. Vraiment très beau. En bouche, avec son tout petit dosage, c’est à la fois ample et tendu, précis sans froideur. Une bulle délicate, une texture crémeuse et une finale longue et crayeuse, sur des beaux amers.

À ouvrir pour un apéritif bien chic, sur des huîtres, des sashimis ou une volaille crémée, ou, encore mieux, à table, sur une belle entrée de la mer. Pour ce qui me concerne, c'était sur un cevice de saumon aux avocats et c'était parfait. Un superbe blanc de blancs, qui rappelle pourquoi on aime cette région.