Le Domaine Pavelot, à Pernand-Vergelesses, c’est une très belle histoire de famille. Luc et Lise (7^ème génération !) poursuivent le travail engagé avec réflexion, exigence et respect du terroir. Un pied dans la modernité, un dans le respect de l’histoire. Ca bosse maintenant en bio et biodynamie. Levures indigènes of course, petite macération en vendanges entières pour apporter de la complexité et de la régularité. Bref, ici on fait bon, et propre, tout ce que l’on cherche. Au pied de la colline de Corton, rien que ça, dans cette superbe appellation un chouia périphérique, les vignerons font ce qu’il faut pour produire des grands vins fins et énergiques. Tout en élégance. Et dans ce monde un peu foufou, ils savent encore garder des prix raisonnables. Alors merci !

Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Caradeux est la parcelle la plus proche du village. Assez pentue, elle produit des vins fins et frais. Un vin qui montre tout le charme et la précision de ce terroir et de ce cépage magique. Le nez est fin mais très expressif, sur les fruits rouges frais, la griotte, avec une touche florale et légèrement épicée. Toute la noblesse des beaux bourgognes. En bouche, le vin présente une matière assez concentrée, un fruit très pur et une belle énergie. Les tanins sont présents mais fins et l’ensemble a beaucoup de classe. Un pinot racé, concentré et élégant.

À ouvrir absolument sur une belle table, avec une volaille rôtie, un veau aux champignons ou une belle pièce de viande. Déjà très plaisant aujourd’hui après une bonne aération, il gagnera encore en complexité avec quelques années de cave.